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闻名海内外的梅州客家菜 “乘”预制菜东风迎新机

闻名海内外的梅州客家菜 “乘”预制菜东风迎新机

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  中新社广州5月1日电 题:闻名海内外的梅州客家菜 “乘”预制菜东风迎新机

  中新社记者 王坚

  “现如今,客家盐焗鸡、客家娘酒鸡、梅菜扣肉、腊肉等一批客家菜预制菜,正不断走向百姓餐桌。”有着“梅州十大客家菜名师”“梅州烹饪大师”称号的广东梅州名厨陈嘉庆日前接受中新社记者专访时这样表示。

  在梅州,作为粤菜三大组成菜系之一的客家菜以其独特的饮食文化魅力,吸引着全球客家人的“寻味”目光。梅州客家菜,是客家这支独特的民系在求生求变的过程中生存智慧的味觉体现。

  目前,全世界约有1亿客家人,分布在中国各地的客家人逾5000万人,广东省内约1500万人。梅州正抓住农产品“预制菜化”新风口,积极打造梅州客家菜预制菜特色品牌,面向全球讲述梅州客家菜及其背后的文化故事。

  “‘厚和浓’不是说像以前一样又咸又腻,而是说由我们土生土长的客家食材烹调出来的主料原生香味。”陈嘉庆解释道,客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂,客家饮食亦突出主料、朴素实在、注重养生、原汁原味。

  陈嘉庆告诉记者:“客家菜一直在精益求精,比如红焖肉以前做得粗犷、大块,如今改善了烹饪条件,不仅能做到精致工整、色泽鲜美,让人看了有食欲,同时还提升了口感使之更为细腻。”

  客家盐焗鸡、客家娘酒鸡、梅菜扣肉、焦叶粄……丰富又精巧的客家菜肴多次在香港马会美食节上大放异彩,慕名而来的海内外食客络绎不绝。

  “2015年,我们代表中国客家菜之乡,受香港马会邀请去参加美食节。”陈嘉庆回忆道,客家菜一到美食节上便大受欢迎,“很多知名人士也排着队来吃,客人太多,从早上八点到晚上八点我们一直在忙。”

  作为梅州客家菜的代表之一,陈嘉庆的饭店也得到了海内外食客的广泛点赞,成为了不少客家华侨华人回乡寻味的首选。

  这些顾客思乡的情愫启发了陈嘉庆,他可以用“预制菜”的形式,将客家风味送到世界各地,送到那些没能回乡寻味的客家人面前。“在梅州,我们是最早做预制菜的餐厅之一。”

  但一道客家菜想成为一份方便即食的预制菜,其中过程并不容易。“在负责研发预制菜品时,试菜常常要几十次甚至上百次,确定好制作比例后,研发人员再试吃几个月,确定口味和食品安全性均没有问题,这道菜才能和广大消费者见面。”陈嘉庆的师父——中国烹饪大师、国家高级烹调技师陈钢文说。

  “我在研发预制菜过程中发现,不是所有菜品都适合做预制菜,比如炒菜就很容易‘色香味俱无’。”不过付出终究得到了回报,如今陈嘉庆已经研发了十几道预制菜,不仅品质过硬,菜品销量也很喜人。

  陈嘉庆无不自豪地表示,由于能对预制菜进行精准的质量把关,贴合年轻顾客的生活方式,还打破了美食存放的时间与空间限制,使得订单纷至沓来,还有一些海外的食客托梅州的亲朋帮忙购买。

  仲恺农业工程学院研究生处处长、食品科学与工程教授白卫东认为,客家菜丰富的饮食文化和烹饪技巧,为其在预制菜赛道发展提供了很好的基础。

  近年来,中国预制菜行业加快发展、势头迅猛。梅州也结合当地现有资源优势,商讨筹建梅州客家菜预制菜产业联盟,致力于将粤港澳大湾区“菜篮子”供应基地打造成“菜盘子”。(完)

【编辑:叶攀】
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    2022-05-19 00:12:51 

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